Яо Юйхань
Российский государственный педагогический университет имени А.И. Герцена.
Взаимосвязь фоновой музыки и эффективности дневных продаж в предприятиях общественного питания
Объем продаж в кафе и ресторанах может зависеть от множества факторов, которые влияют на потребительское поведение и решение посетителей о покупке продукции. Некоторые из факторов, влияющих на объем продаж в общепите, включают [1]:
– меню. Важно иметь разнообразное меню, которое удовлетворяет потребности широкой аудитории. Меню должно соответствовать предпочтениям и запросам посетителей, а также учитывать сезонные и местные особенности;
– качество продукции. Качество продукции должно соответствовать ожиданиям посетителей и поддерживаться на высоком уровне. Это включает не только вкус и аромат, но и внешний вид блюд, их порции и т.д.
– обслуживание. Качество обслуживания имеет огромное значение для посетителей, поэтому необходимо уделять внимание обучению персонала и контролю за его работой. Отзывы и рекомендации посетителей также могут помочь в улучшении качества обслуживания;
– цены. Цены на продукцию должны быть приемлемыми для посетителей и соответствовать их ожиданиям. Ценообразование должно учитывать рыночную конъюнктуру и конкурентоспособность заведения.
– расположение. Расположение заведения должно быть удобным и доступным для посетителей. Большое значение имеет близость к местам массового скопления людей, общественному транспорту и наличие парковки;
– атмосфера. Атмосфера заведения может оказывать существенное влияние на посетителей и их решение о покупке продукции. Общая атмосфера должна соответствовать концепции заведения, создавать уют и комфорт для посетителей;
– маркетинг. Эффективный маркетинг может помочь привлечь новых посетителей и увеличить продажи. Это может включать использование социальных сетей, рекламы, скидок и других маркетинговых инструментов;
– фоновая музыка. Правильно подобранная фоновая музыка также может оказывать влияние на объем продаж в кафе и ресторанах.
Фоновая музыка может повысить экономическую эффективность деятельности предприятия общественного питания. Она будет также способствовать созданию определенной атмосферы и настроения у посетителей, что может привести к увеличению их потребительского настроя и увеличению заказов [2].
Исследования показывают, что фоновая музыка может оказывать влияние на эффективность не только вечерних, но и дневных продаж в кафе и ресторанах. Некоторые из этих исследований указывают на то, что музыка может повысить продажи, в то время как другие наоборот указывают на отрицательное влияние.
Например, одно исследование, проведенное в 2011 году, показало, что музыкальное сопровождение может привести к увеличению продаж на 9,1% в ресторанах быстрого питания. В другом исследовании, проведенном в 2016 году, было выяснено, что более медленная музыка (в том числе классическая музыка) может способствовать увеличению продаж более дорогих блюд и напитков [3].
Тем не менее, есть исследования, которые указывают на отрицательное влияние музыки на продажи. Например, отдельные авторы утверждают что слишком громкая музыка может отвлекать посетителей от еды и приводить к снижению продаж.
Также следует отметить, что влияние музыки на продажи может зависеть от типа заведения и его целевой аудитории. Например, музыка, которая может быть эффективна в баре, не даст подобного эффекта в ресторане.
Кроме того, важно учитывать и другие факторы, которые могут влиять на продажи в кафе и ресторанах, такие как меню, обслуживание, интерьер и дизайн помещения, расположение и т.д. Фоновая музыка может быть лишь одним из множества факторов, которые могут влиять на эффективность продаж.
Для того чтобы определить оптимальную фоновую музыку для заведения общественного питания, можно провести маркетинговое исследование среди своей целевой аудитории, чтобы узнать их предпочтения по музыкальным жанрам и стилям, а также учитывать отзывы и реакции посетителей на уже выбранную музыку [5].
Также стоит помнить, что выбор музыки должен соответствовать общей атмосфере заведения и его имиджу. Например, в ресторане с классическим интерьером и элегантным меню, музыка должна быть соответствующей, а в баре с активной атмосферой и более разнообразным меню, можно выбирать более разноплановую музыку. В кафе, где посетители приходят для работы или общения с друзьями, музыка должна быть более спокойной и ненавязчивой, чтобы не отвлекать посетителей. В барах и ночных клубах, напротив, музыка должна быть более энергичной и громкой, чтобы создавать волнующую атмосферу.
В заведениях быстрого питания, где посетители проводят меньше времени, музыка должна быть более энергичной и быстрой, чтобы увеличить скорость обслуживания. В ресторанах и кафе, наоборот, более медленная музыка может способствовать увеличению времени, проводимого посетителями в заведении, что может привести к увеличению среднего чека.
Живая музыка в предприятиях общественного питания может являться одним из факторов, способных привлечь потребителей. Живое выступление музыканта или группы может создавать уникальную атмосферу и добавлять эмоциональный опыт посетителям, что может оказаться решающим фактором при выборе места для посещения [3].
Живая музыка может также помочь усилить имидж ресторана или кафе и привлечь новых посетителей, которые ранее не были заинтересованы в посещении этого заведения. Многие люди ценят именно живое выступление, ведь это создает атмосферу тепла и уюта, которую трудно передать с помощью просто фоновой музыки.
Кроме того, живая музыка может быть интересна не только для посетителей, но и для местной общественности и СМИ. Музыкальное выступление может стать причиной для написания статьи или публикации в социальных сетях, что в свою очередь может привлечь дополнительное внимание к заведению.
Однако, при привлечении музыкантов следует учитывать множество факторов, таких как стиль музыки, уровень исполнения, наличие необходимого оборудования и т.д. Важно, чтобы музыкальный номер соответствовал концепции заведения и не нарушал общую атмосферу.
Таким образом, живая музыка может стать важным фактором привлечения посетителей в ресторан или кафе, если она правильно подобрана и уместно вписывается в общую концепцию заведения.
Музыкальные предпочтения гостей кафе в дневное время могут существенно варьироваться в зависимости от типа заведения и целевой аудитории. Например, в кафе, ориентированных на молодежную аудиторию, предпочтения могут быть склонны к более современной и популярной музыке, тогда как в кафе, ориентированных на более взрослую и консервативную аудиторию, могут предпочитать более традиционную музыку, например, джаз или классическую музыку [1].
Некоторые исследования показывают, что в дневное время более спокойная и ненавязчивая музыка может быть более предпочтительна для посетителей, так как они могут быть более склонны к расслабленному и спокойному настроению в это время суток. В то же время, более энергичная и бодрящая музыка может быть более подходящей для заведений, ориентированных на бизнес-ланчи или быстрое питание, где посетители хотят быстро получить свой заказ и вернуться к своим делам.
Однако, важно учитывать, что музыкальные предпочтения могут сильно варьироваться в зависимости от культурных особенностей и национальных традиций. Например, в некоторых странах более традиционная музыка может быть более предпочтительна для посетителей, тогда как в других странах более современная и популярная музыка может быть более подходящей. Соответственно, правильно подобранная фоновая музыка может создать приятную атмосферу и улучшить общее впечатление посетителей от заведения, что в конечном итоге может повысить эффективность дневных продаж [3].
Таким образом, современные предприятия общественного питания привлекают гостей не только за счет различных факторов, связанных непосредственно с организацией процесса производства и обслуживания, но и посредством других маркетинговых инструментов, одним из которых выступает музыкальный фон.
Известно, что наиболее посещаемыми часами для предприятий общественного питания являются вечерние, когда основная масса гостей готова провести время с друзьями в кафе или ресторане или отметить какое-либо событие Однако объемы продаж предприятий общественного питания складываются е только из таковых, совершаемых в вечерние часы, но и тех, что происходят в дневное время. Более того важность загрузки предприятий питания именно в дневные часы, безусловно, определяет возможности кафе или ресторана «быть на плаву» в независимости от экономической ситуации, поскольку выбор гостей будет способен обусловить прибыльность такого предприятия [4]. По этой причине применение различных маркетинговых инструментов очень важно в данной ситуации, и музыке в данном процессе отводится е последняя роль. Важно понимать, что гостям комфортно и приятно там, где их ждут с любовью и создают приятную для отдыха атмосферу. Неизменной и важной частью такой атмосферы выступает именно музыкальный фон.
В целом, для достижения максимальной эффективности музыкального оформления кафе в дневное время, важно учитывать предпочтения целевой аудитории и стиль заведения, а также подбирать музыкальный репертуар, который будет соответствовать общей атмосфере и целям заведения.
Библиографический список:
1. Абашина Ю.Н. Система маркетинговых коммуникаций в деятельности предприятий общественного питания // Актуальные вопросы экономических наук. 2008. № 2.
2. Бугаенко С.А. Маркетинговые особенности классификации ресторанных товаров и услуг предприятий пищевой промышленности // КНЖ. 2014. № 1 (6).
3. Воронина Л.А., Кашенко А.Н. Современные инструменты сенсорного маркетинга // Экономика и социум. 2019. № 4 (59).
4. Керзина Е.А., Покатилова Е.Н. Воздействие музыки на поведение потребителей // Вестник ПНИПУ. Социально-экономические науки. 2017. № 2.
5. Магомедмирзоева Д.Я., Семилетова Я.И., Разванова Р.Ш. Сенсорный маркетинг как эффективный инструмент успешных продаж // Вестник науки. 2021. № 10 (43).
6. Чкалова О.В., Ефремова М.В. Мерчандайзинг как инновационная технология управления эффективностью продаж // Экономический анализ: теория и практика. 2019. № 2 (485).
Стать представлена в журнале "Альманах Крым. Экономика инновации" № 35. 2023.